Egyél jókat Thaiföldön

 

Általános infók

Thaiföldet járva ne lepődj meg, hogy a helyi konyha nem mutat nagy rokonságot a magyarországi thai gyorséttermekben megismert kínálattal. Az igazi thai konyha valójában egész más, de ez ne vegye kedved, a szójaszósz, a halszósz és a pálmaolaj gyakori használata miatt ugyan van egy sajátos alapíze itt mindennek, a helyi kaják nagy része nem áll távol az európai ízlésvilágtól.

A turistákkal teli környékeken egymást érik az éttermek, de nagyon elterjedtek az utcai mozgóbüfék is. Utóbbiak kínálata ugyan szűkebb, de a minőséggel ezekben se szokott probléma lenni, az áraik pedig nagyon alacsonyak (30-50 baht a pad thai még a Khaosan Roadon is).

Bár a köztisztaság állapota sok büfében, mozgóbüfében vagy étteremben taszító lehet, nyugtasson a tudat, hogy a Thaiföldön járó turistáskodásnak nem általános velejárója a gyomorrontás. A csapvizet inkább ne idd sehol, de nem kell tartanod se a helyben mosott nyers zöldségektől, gyümölcsöktől, se a húsos sült/főzött kajáktól.

A borravaló Thaiföldön nem elvárás, sok étteremben azt sem tudják a helyiek, mi az. Ahol sok a turista, ott létező jelenség, de ne csinálj belőle gondot. Ha mindenképp adnál, elég, ha a végösszeget felkerekíted, hogy 5-re vagy 0-ra végződjön.


 

5 kaja, amit feltétlen kóstolj meg Thaiföldön

 

Pad thai

Talán a legelterjedtebb étel Thaiföldön a pad thai, amit ma a thaiok nemzeti ételeként ismer a világ. Pontos eredete nem ismert, de a rizstésztával együtt terjedt el az országban, azaz olyan 6-700 éve alakult ki. A második világháború évei alatt Thaiföldet egyszerre sújtotta az árvíz és a külföldi szankciók, amitől az ország komoly rizshiánnyal küzdött. A kormány nem akarta, hogy az ország tartósan a kínai rizskereskedelemtől függjön, így búzatésztás ételek fogyasztására kezdte ösztönözni a lakosságot. Ekkor egy ideig búzaliszttel készítették, de ma már újra rizstészta a pad thai alapja.

A tradicionális pad thai-nál a rizstésztát sütik össze wokban a hozzávalókkal, amelyek ugyan sokfélék lehetnek, de a pad thai tésztán felül babcsírát, pálmacukrot, olajat, halszószt és különféle zöldségeket mindig tartalmaz. Tálaláskor apróra tört mogyorót, nyers zöldséget és lime-ot szokás még mellé adni. Az utcán jellemzően garnélarákos, tojásos vagy csirkés változatban kapható, míg az éttermekben ennél nagyobb szokott lenni a kínálat.

 

Sült rizs (Khao phat)

A pad thai mellett a sült rizs lesz az, amit mindenhol megtalálsz, még az utcai kajás bódékban is. Az éttermek étlapjain is alapétel; sokféleképpen lehet kapni, de még az egyszerűbb helyeken is legalább háromféleképp kínálják: húsos, tojásos vagy zöldséges.

A kínai sült rizshez képest a legnagyobb különbség, hogy a thai változatot nem hosszú rizzsel készítik, hanem jázmin rizzsel. Egyszerűen és gyorsan készül: a rizst egyben megsütik a kért hozzávalókkal (zöldségek, húsok, tengeri állatok), az ízesítés javát pedig a szójaszósz a cukor és a só adja. Tálaláskor általában nyers zöldséget szeletelnek mellé, valamint csiliszószt, lime-ot vagy nam pla-t (sós halszósz paprikával) adnak hozzá.

 

Tom yum leves

A tom yam vagy tom yum egy thai eredetű, de egész Délkelet-Ázsiában népszerű csípős, savanyú leves. Nevében a tom a forralási folyamatra utal, míg a yam eredetileg egy fűszeres, savanyú vegyessaláta neve. Nem hiába hívják így: a leves rengeteg fűszernövénnyel, citromfűvel, galangállal, lime-mal készül, ezt keverik halszósszal és a tört csilipaprikával.

Thaiföldön az angol nyelvű menükben sokszor csak thai soupként szerepel. Sok változata ismert. A fenti alapot sokféleképpen ízesítik, a garnélaráktól a mindenféle húsos változatokon át a gombás tom yumig sok változatával találkozhatsz az étlapokon.





Som tam
A som tam vagy zöld papaja saláta egy könnyed helyi köret. Az ország északkeleti feléből, a laoszi határ vidékéről származik, de ma már egész Thaiföldön, sőt Laoszban és Kambodzsában s elterjedt.

Helyi növényekből egyszerűen elkészíthető: általában a csíkokra vágott zöld papaján felül babot, chilit, lime-ot, pálmacukrot és halszószt tartalmaz, de nem ritkán kerül bele tojás, paradicsom, mogyoró, hagyma, rák. Bár önmagában is laktató étel, általában köretként, húsos és/vagy rizses kaják mellé szokták enni.

 

Massaman curry

A thai konyha sokféleképpen használja a curry-t, mind közül talán a legnépszerűbb ilyen étel a Massaman curry, amely kevés rokonságot mutat más thai curry-s kajákkal. Ez a curry paszta olyan, a helyi konyhában nem általános hozzávalókat tartalmaz, mint a fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a csillagánizs, a kömény és a  szerecsendió, ezt keverik népszerű kedvelt alapanyagokkal, mint a csilipaprika, a koriander, a citromfű, a hagyma, a kókusztej, a pálmacukor, a halszósz és a kesudió.

A pasztát sokszor eszik szimplán rizzsel, de általában húst szokás hozzá enni a csirkétől a kacsán át a marháig. Néhol belefuthatsz disznóhúsos változatba is, de a helyi muzulmánok miatt ez nem egy elterjedt változat. A vegetáriánusoknak kínálják tofuval is, és sok helyen kapható a hagyományos változata is naranccsal vagy ananásszal.

 

Fontos! Ezek csak a legnépszerűbb thai ételek, olyanok, amik ott vannak minden étterem étlapján, valamint az utcai büfék kínálatában. Ezeken túl rengetegféle étellel találkozhatsz Thaiföldön, a teljes kínálatról itt egy alapos lista.


Sült rovarok

Thaiföld gasztronómiájának egy érdekes vadhajtása a sült rovarok. Itt sem egy nagyon elterjedt irányzat, nem ehetsz bárhol, de ha betévedsz egy piacra, egy sétálóutcába, előbb-utóbb biztosan belefutsz egy ilyen árusba.

A sült rovarokat kínáló árusoknál jellemzően lárvákból, sáskákból, csótányokból, kukacokból, hernyókból, skorpiókból áll a kínálat. Szerencsétleneket forró olajban sütik meg, majd fűszerezik, végül legtöbbje pálcára húzva kerül a kezedbe. Sajátos gasztroélmény, ha tágítanád az ázsiai konyhai ismereteid, ki ne hagyd. Ha fertőzéstől tartanál, ne tedd.  Egyrészt a forró olaj megteszi a hatását, másrészt ezeket a rovarokat nem a természetből gyűjtik be, hanem eleve étkeztetésre tenyésztik őket erre való farmokon.


 

Shake-ek, juice-ok

A cukros üdítők helyett itt a kaja mellé fogyasztott ital általában valamilyen gyümölcs-juice. Sok turista magában is issza séta közben, mivel nem csak az éttermek étlapján hosszú a sora a különféle turmixoknak, facsart leveknek, de sok utcai mozgóárus hord magával zsák gyümölcsöt turmixgéppel.

A juice alatt jéggel összedarált nyers gyümölcsöt érts, amihez legfeljebb egy kis cukorszirupot adnak, de többnyire még azt sem. A shake ugyanez, plusz némi tej. Nagy pohárral adják mindenhol, sűrűn, sok gyümölccsel. Egy forró városnézés, túrázás alatt életmentő. Áruk 40-50 baht között mozog.